Ryż biały to najpopularniejszy rodzaj ryżu i zarazem jeden z podstawowych składników diety ludzi na całym świecie. Jego historia sięga kilu tysięcy lat p.n.e. i wiązana jest z rejonem Rzeki Perłowej w Azji. Tam właśnie zaczęła się jego uprawa. Ceniony przede wszystkim za wysoką wartość odżywczą oraz niezwykłą uniwersalność. Poznaj właściwości ryżu białego i sprawdź jak prawidłowo go przyrządzić.        Ryż biały i jego rodzaje.        Ryż biały, czy brązowy. Który wybrać?        Gdzie kupić ryż basmati i jaka jest jego cena?        Przeciwwskazania        Co zawiera ryż biały?        Jakie właściwości ma ryż basmati?        Ile ma kalorii?        Jak przygotować?        Do czego wykorzystać ryż? Ryż biały i jego rodzaje Wśród wszystkich dostępnych na rynku odmian ryżu, najbardziej popularny jest ryż biały. Poszczególne rodzaje wyodrębnia się m.in. ze względu na długość ziaren. I tak na sklepowych półkach możemy znaleźć ryż krótkoziarnisty (perłowy, wykorzystywany najczęściej do sushi), średnioziarnisty (arborio, carnaroli, vialone, loto) oraz długoziarnisty (jaśminowy i basmati). Innym podziałem jest klasyfikacja ryżu ze względu na stopień oczyszczenia i przetworzenia ziaren. Tutaj możemy wyróżnić ryż brązowy, który pozbawiony jest plew i zarodka, ale posiada ciemną okrywę, ryż biały (pozbawiony plew, zarodka i okrywy) oraz ryż paraboliczny (wysokooczyszczony, a na dodatek preparowany termicznie, co sprawia, że ma charakterystyczną żółtą barwę). Ryż basmati zalicza się do grupy długoziarnistej. Jego ziarna są bardzo długie i iglaste, a po ugotowaniu jeszcze zwiększają swoje rozmiary, są bardzo delikatne i puszyste. Zwykły biały ryż jaśminowy ma nieco krótsze i bardziej okrągłe ziarna. Oba rodzaj różnią się także nieznacznie kalorycznością. Filiżanka ryżu basmati zawiera około 238 kalorii. Natomiast filiżanka ryżu jaśminowego 205 kalorii. Odmiana basmati ma także o wiele niższy indeks glikemiczny (IG 58) od zwykłego białego ryżu (IG 109). Ryż biały, czy brązowy. Który wybrać? Ryż brązowy to pełne ziarno ryżu, niepozbawione łuski, zarodka i bielma. To wpływa na jego brunatny kolor, ale także sprawia, że zawiera on więcej wartościowych substancji odżywczych. Co prawda ryż brązowy gotuje się znacznie wolniej od białego i jest twardszy po ugotowaniu, ale dostarcza naszemu organizmowi więcej białka, tłuszczu, błonnika, witamin i składników mineralnych. Ma również niższy indeks glikemiczny w porównaniu do ryżu białego (IG 50). Co więc wybrać? Ryż biały, czy brązowy? Wszystko zależy od tego do czego chcemy go wykorzystać w swojej kuchni. Gdzie kupić ryż basmati i jaka jest jego cena? Ryż jest jednym z najpopularniejszych produktów...